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海鲜池日常管理与维护 1水泵不能停止使用，水泵是整个循环系统的心脏; 2随时注意水温、盐度等数值变化; 3注意水位的降低，以防止水泵烧坏; 4注意水产品的游动、肤色等状况的变化; 5鱼死后应立即捞出、放血，死鱼的腐烂会影响水质; 6注意不可让海水晶和其它异物落入鱼缸; 7不可在鱼缸内洗手; 8如发现各种异常情况及时告知领导，以免造成无须要的损失; 9按情况定期换水，换水前必需先将相应电源切断，以免调水温系统损坏，盐度与原海水相同; 10滤材定期清洗，如不及时清洗，滤材会堵塞而导致过滤能力的下降而影响水质。
酒店建造海鲜池位置该如何选择？ 海鲜池总结多年为酒楼建造海鲜池经验总结出酒店建造海鲜池位置如何选择： 一、海鲜酒楼海鲜池应选择显眼位置，中国有句古话“耳听为虚眼见为实” 放到酒楼现有的位置客人看到海鲜池里的海鲜一眼就觉得新鲜非常有食欲。 二、海鲜池和展菜台放在一起形成一体的点菜区，营造出点菜分为。 三、海鲜池位置直线距离不与室外超过15米，或直线距离内有通风井或者足够海鲜池制冷机热交换的房间或地下车库。以便于海鲜池室外机进行热交换。 四、海鲜池位置不易离后厨太远方便传菜杀鱼。 五、海鲜池建造还要注意通过卫生防疫部门的审核，符合传菜要求。（这点酒店需要特别注意） 六、海鲜池选择在梁或柱以上，因为基本每一个海鲜池都会超重。 七、海鲜池位置以下有地下室或者有可以下挖拓展的空间这样设计师们才有更多发挥的空间设计出更美观更新颖的海鲜池。
海鲜池人员的操作规程 1、 交接操作规程 (1) 交班 ① 需将当天厨房领料单、销售记录、机组运行记录、海鲜损失记录一起交于下一斑； ② 检查上一班交班事项的处理结果，作好交班记录； ③ 若当班发现处理不好的问题，需下一班帮忙解决处理的应写在交班本上或通报上司。 ④ 当班时接上司新指令，记录交接。 (2) 接班 ① 看交班本，理解上司新指令； ② 查看水温、盐度等数据及过滤系统情况是否正常； ③ 保护好用具及测量仪器； ④ 若发现仪器、用具损坏应及时报告，以作出合理解决。 (3) 当班 ① 开市前后搞好池内及规定区域环境卫生； ② 接班前整理好用具、盛器、记录本，清除缸内的杂质，做好开市前的准备； ③ 销售人员应与导购员配合，做好销售工作； ④ 作好销售记录工作； ⑤ 做好鱼缸保养及卫生工作，当班时要注意操作安全。 2、 营业结束操作规程 (1) 每天营业结束时，应作好销售记录； (2) 做好规定的交接班工作； (3) 夜班人员应做好管理与换水工作。
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